24o
Три Спаса – три запаса
Дорогие читатели! Наш проект «Живой календарь» продолжает своё путешествие по народным праздникам. В этом выпуске мы поговорим о Спасах. Что несли в церковь для освещения? Какие приметы связаны с праздниками? Ответы – на этой странице.
Август – месяц щедрый. Природа отдаёт нам всё, что накопила за лето. И не случайно именно в этом месяце один за другим следуют три великих праздника – Медовый, Яблочный и Хлебный Спасы. Это не просто даты в календаре, а целая история о том, как наши предки умели благодарить землю, небо и свою веру за дарованный урожай.
Сладкое начало
Первый Спас отмечают 14 августа. В народе его называют ещё Мокрым – потому что в этот день было принято освящать воду в колодцах и реках, купаться самим и купать скотину, чтобы смыть грехи и болезни.
Но главное, конечно, мёд. К середине августа пчёлы запечатывают соты, и пасечники приступают к сбору свежего урожая. С этого дня мёд нового сбора можно есть, а прежде его обязательно несли в церковь для освящения. Считалось: не освятишь мёд – не будет в доме удачи.
А ещё Медовый Спас – это начало Успенского поста, самого строгого после Великого. Так что все угощения в этот день – постные. Хозяйки пекли медовые пряники, блины без молока и яиц, варили сбитень – горячий напиток из мёда и трав.
Житель Куртамыша Виктор Белоногов – не только спортсмен, но ещё и пасечник. Он расскажет, как отличить настоящий, качественный мёд.
- Мёд мёду рознь. Есть, скажем, технический монофлорный — его аграрии специально высевают полями. Пчела собирает нектар с одного вида: подсолнух, рапс, гречка, донник. Тут всё чисто и понятно. А есть луговое и лесное разнотравье, таёжный мёд. Здесь у каждого своя душа: свои микроэлементы, своя горечь, сладость и густота.
Но как бы ни был красив мёд в банке, главное — понять, дошёл ли он.
Вы думаете, пчелы просто складывают нектар в ячейки? Нет, это тонкая работа. Пчела не закроет соту, пока не убедится, что продукт созрел. Когда они упаковывают его в шестигранник и запечатывают восковой «крышечкой» (в которой, между прочим, практически вся таблица Менделеева), — это знак: мёд готов. Влага в нём не должна превышать 18%. Если выше — мёд может забродить. А вот срок хранения правильного мёда становится огромным.
У всех, кто занимается мёдом, в хозяйстве есть рефрактометр, специальный прибор. Капнул на него, и он сразу показывает влажность. Но у покупателя такого прибора нет. Я вас научу, как отличить настоящий мёд от подделки, не выходя из дома.
Самый наглядный метод — «сотовая проба». Берёте обычную тарелку, капаете в центр чайную ложку мёда, заливаете водой и начинаете аккуратно вращать тарелку по кругу. Если мёд настоящий, при движении воды капелька начнёт вырисовывать соты, шестигранник, сохраняя структуру. Если же это сахарный сироп — он просто расплывётся и растворится без следа, как сахар в чае.
Нет тарелки под рукой? Есть ложка. Просто зачерпните и поднимите вверх. Хороший, зрелый мёд будет тянуться за ложкой упругой нитью, складываться в пирамидку. Если он бежит как вода — значит, либо он сырой, либо сахарный.
Не бойтесь, если жидкий мёд вдруг стал твёрдым. Это не порча, это естественная кристаллизация. Так и должно быть! Это признак качества. Жидким он бывает только свежий с качки, а зимует уже в твёрдом виде.
Храните мёд при температуре не выше 27 градусов — и он будет радовать вас долгие годы.
Райское угощение
Второй Спас – самый известный. 19 августа в православных храмах служат праздник Преображения Господня, а в народе в этот день освящают яблоки и другие плоды нового урожая.
Раньше считалось, что до Яблочного Спаса яблоки нового урожая есть нельзя, а вот после праздника – пожалуйста! Яблоки несли в церковь, освящали, а потом угощали всех: соседей, бедных, особенно детей. Освящённое яблоко считалось целительным. Съешь его и загадай желание – говорят, сбудется.
А ещё по яблоку судили о будущем: если сладкое – к счастью, кислое – к трудностям. Погода на Яблочный Спас предсказывала, какой будет зима. Сухой день – к сухой осени, дождливый – к снежной зиме. И примечали: «Второй Спас – лету край». С этого дня ночи становятся холодными, и воздух уже по-осеннему свеж.
Рецепты от читателей
Яблоки у многих уже созрели, и вкусную шарлотку к празднику предлагает испечь Татьяна Мухаметдинова:
- Начало августа - отличное время для шарлотки с яблоком или грушей! Тёплый аромат наполняет дом уютом, а кусочек нежного пирога дарит маленькую радость. Рецепт очень прост: режем яблоко (грушу) небольшими кусочками, присыпаем немного сахаром. Для теста нужно 2 яйца, стакан сметаны, стакан сахара, 1ч.л. разрыхлителя. Муку добавляем до состояния очень густой сметаны. Соединяем фрукты с тестом и выпекаем в духовке 40 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!
Итог лета
Третий Спас празднуют 29 августа. У него много имён: Ореховый – потому что к этому времени в лесах поспевают лесные орехи. Хлебный – потому что заканчивается жатва, и из муки нового урожая пекут первый каравай. А ещё – Холщовый или Спас на полотне, поскольку в этот день по всей Руси открывались ярмарки, где торговали домоткаными холстами.
Третий Спас считался не таким торжественным праздником, как первые два. Но значимым! К этому дню на полях уже все убрано, зерно в закромах, орехи собраны, а значит, можно выдохнуть и приготовиться к осени. Хозяйки пекли пироги из свежей муки и тоже несли их в церковь – благодарить за хлеб насущный.
Примечали: если на Ореховый Спас улетают журавли – на Покров (14 октября) будет морозно.
Николай Тимофеев свой день рождения как раз отмечает в Хлебный Спас, и помнит, как его бабушка, Пелагея Карповна, пекла хлеб в русской печи.
«Хлеба бабушка пекла много, чтобы хватило надолго. Помню, что она всегда применяла закваску — кусочек зрелого теста от предыдущей выпечки. В большой миске (квашне) смешивала по 1 ст. л. дрожжей и сахара, добавляла пару стаканов тёплой воды и муку. Всё тщательно перемешивала до однородности. Когда на опаре появится пена, добавляла ещё 1 ст. л. сахара и муку. Замешивала тесто. Оно получалось довольно плотным. Накрывала полотенцем и ставила в тёплое место, обычно это была лежанка на печи. Когда тесто поднималось, бабушка его месила руками и снова оставляла.
Печь топили березовыми дровами. Перед растопкой тщательно убирала и подметала под гусиным крылом. Когда прогорали дрова бабушка проверяла можно ли садить хлеб на выпечку, проверяла рукой. Можно муку бросить в печь, если мука становится коричневой и не горит, то пора выпекать, а если начинает «искрить», то выпекать рано.
Тесто формировала в специальные формы, а также большие сковороды без ручек, и садила на большой деревянной лопате в печь, закрыв печь заслонкой.
Выпекала примерно 1 час, затем доставала и сбрызгивала хлеб водой. Запах стоял невероятный».
Комментарии