Вкусно – не значит дорого

Как составить праздничное меню

А вы уже решили, что приготовите на Новый год? Если нет, то советы мастера производственного обучения Берёзовского агропромышленного техникума, победителя областных конкурсов профмастерства по специальности «Повар, кондитер» Антониды Алексеевны Добрыдиной вам точно пригодятся. 
- Составление меню не нужно откладывать на последние дни. Продумайте все детали заранее, составьте список необходимых продуктов и начинайте. Чем ближе праздник – тем длиннее очереди. Помните: вкусно – не значит дорого! Что же приготовить для семейного праздника? Кто-то ориентируется на символ наступающего года. Исходя из этого в меню на Новый 2021 год будет уместно включить овощи, фрукты, разнообразную зелень, злаки (в составе гарниров). Исключить блюда из говядины, телятины, заменив их птицей, свининой.
А я приготовлю свои любимые блюда…

Свинина
 под ананасами 
На 4 порции: мясо – 500 г, низкокалорийный майонез – 100 г, консервированные ананасы – 1 банка, твёрдый сыр «Российский» — 100 г, соевый соус – 100 г, сироп – 100 г, подсолнечное масло, молотый чёрный перец.
Мясо промыть, обсушить, нарезать на куски размером немного шире кольца ананаса и толщиной 1-1,5 см, отбить. Сделать маринад из ананасового сиропа и соевого соуса, залить им мясо. Оставить в прохладном месте на 1,5 часа. Форму смазать маслом, выложить свинину с перцем и солью. Сверху накрыть кольцами ананаса. Полить майонезом. Посыпать крупно натёртым сыром, поставить в разогретый духовой шкаф на 40 минут, готовить при 180 градусах. Украсить овощами и зеленью, подавать в горячем виде.

Скумбрия с овощами 
На 2 персоны: рыба – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., болгарский перец – 1 шт., сыр «Сливочный», лимон, специи, подсолнечное масло – 20 мл.
Острым ножом на спинке размороженной рыбы сделать два параллельных надреза – от головы до хвоста. Кухонными ножницами перерезать кость с двух сторон. Аккуратно извлечь хребет. Удалить внутренности, пинцетом собрать кости, вырезать жабры. Промыть проточной водой, дать стечь, обсушить кухонными бумажными полотенцами. Сбрызнуть свежевыжатым соком лимона, немного посолить и добавить специи. Оставить на 20 минут. Очистить овощи, нарезать лук полукольцами, перец – соломкой, морковь натереть. Соединить всё вместе и быстро обжарить на масле на сковороде. Сделать форму из фольги, разрез на спинке рыбы зафиксировать двумя зубочистками. В овощную смесь вмешать сыр «Hochland». Нафаршировать рыбу. Готовить в духовке при 180 градусах 25 минут. Следить за тем, чтобы начинка не пересушилась.

Салат «Ёлка»
Ингредиенты: свежий огурец (большой) – 1 шт., крабовые палочки – 150 г, куриные яйца – 3 шт., майонезный соус – 50 мл, укроп – большой пучок, молотый перец, морковь, гранат.
Огурец нарезать кубиками, немного посолить и отставить на 15 минут. Слить жидкость, чтобы салат не «поплыл». Крабовые палочки нарезать (можно заменить отварным куриным филе или варёными креветками). Измельчить яйца, соединить с огурцом и крабовыми палочками. Добавить майонез, соль, перец, перемешать. На большом плоском подносе или тарелке в форме ёлки выложить салат. Посыпать рубленым укропом – имитация «хвои». Сделать «гирлянды» из майонеза и моркови, украсить «игрушками» — зёрнами граната.

Брускетты с тунцом
Ингредиенты: консервированный тунец – 1 банка, оливки без косточек – 150 г, лимон – 1 шт., свежая петрушка – несколько веточек, мягкий сыр – 200 г, багет – 1 шт., подсолнечное масло, смесь сушёных трав (орегано, «Итальянские»), чёрный перец.
Багет нарезать на ломтики толщиной 1 см под углом 45 градусов. Поджарить на масле, немного присыпав солью и смесью ароматных трав. Измельчить оливки и листья петрушки (без стеблей). Лимон помыть, просушить, специальным ножом снять верхний слой кожуры так, чтобы получились длинные полоски. Вскрыть банку с рыбой, слить жидкость. В посуде соединить тунец, оливки, половину цедры лимона, петрушку и сливочный сыр. Тщательно размять вилкой. Распределить смесь по брускеттам, украсить оставшейся цедрой.

Клюквенный морс
Ингредиенты: клюква (свежая, мороженая) – 400 г, сахар – 5 ст. л., апельсин – 1 шт., вода – 2 л.
Вымыть апельсин, острым ножом снять цедру, стараясь не срезать белую часть, чтобы не было горечи. Клюкву залить водой, поставить кастрюлю на плиту, добавить цедру, сахар и выдавить сок апельсина. Довести до кипения и полного растворения сахара. Немного размять ягоды, чтобы морс был более насыщенным. Остудить, дать настояться несколько часов. Перед подачей процедить через мелкое сито. Лёд — по желанию.
- Приятного аппетита! 
Всем крепкого здоровья!

Добавлять в RSS для Яндекс.Новости: 

Комментарии

Все новости рубрики Общество